CIMS Surgélation
La qualité de la cryogénie au coût du froid mécanique.
Applications
Surgélation
Congélation rapide des aliments :
La zone de cristallisation maximale doit être franchie dans un temps très court (quelques minutes) et le produit doit être amené à une température équilibrée de -18°C à cœur.
La technique de surgélation CIMS vous donne un produit de haute qualité grâce à son extrême rapidité, sa polyvalence et son respect des qualités organoleptiques des aliments.
Viande rouge
Crêpes fourrées
Pâte à pain
Légumes ou fruits en vrac ou en purée en moins de 9 minutes
Pâtes FraîchesTéléchargez nos documents au format PDF :
- Épinards, légumes (215 Ko)
- Viande rouge (193 Ko)
- Noix de St Jacques (213 Ko)
- Fruits (491 Ko)
Raidissage et croûtage
Raidissage avant tranchage ou croûtage :
Amener le produit à une température de -7°C à -9°C à cœur pour le tranchage haute cadence de poissons fumés, de carpaccio, de charcuteries et de fromages, pour le portionnement de produits liquides ou pâteux en cubes.
Raidissage des saumons en 30 minutes
Raidissage de poitrines de porc en 50 minutes
Raidissage de produits enrobés en 5 minutes 
Raidissage de produits liquides en 10 à 15 minutes et découpe intégrée
Raidissage de sauces en 10 minutesTéléchargez nos documents au format PDF :
- Saumon (549 Ko)
Refroidissement
Descente à une température positive (de 100°C à 4°C)
- Viennoiseries et pâtisseries avant conditionnement
- Produits carnés avant enrobage, nappage ou formage
- Abats (ressuage)
Gâteaux sortis du four
Foie gras
SurimiTéléchargez nos documents au format PDF :
- Foie gras (183 Ko)
- Tél. 02 43 62 14 50
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