congelación rápida de los alimentos = La zona de cristalización máxima debe superarse en un tiempo muy corto (algunos minutos) y el producto debe llevarse a una temperatura equilibrada de -18° C en el centro.

La técnica de supercongelación CIMS le da un producto de alta calidad gracias a su extrema rapidez, su polivalencia y su respeto de las cualidades organolépticas de los alimentos.

Rigidización antes del corte o formación de costra :

llevar el producto a una temperatura de -7°C en el centro para rigidizar el pescado ahumado, el corte alta cadencia del carpaccio, de la charcutería, el porcionamiento de productos líquidos o pastosos en cubos, tocinos y corte de queso

Bajar a una temperatura positiva (de   100°C   a   4° C)

Panadería y pastelería antes de acondicionamiento, productos cárnicos antes de revestimiento, cubierta o moldeado, resudación de vísceras (de 35° C a 4° C)