Surgélation
La zone de cristallisation maximale doit être franchie dans un temps très court (quelques minutes) et le produit doit être amené à une température équilibrée de -18°C à cœur.
La technique de surgélation CIMS vous donne un produit de haute qualité grâce à son extrême rapidité, sa polyvalence et son respect des qualités organoleptiques des aliments.
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